Kako degustirati čokoladu kao profesionalac
Pet osjetila, pet koraka i jedna pločica. Evo kako otkriti sve što se skriva u kvalitetnoj čokoladi.
Gledajte
Dobro temperirana čokolada ima ravnomjeran sjaj, bez sivih mrlja. Boja vam ništa ne govori o postotku kakaa — svjetlija tamna čokolada može biti gorča od tamnije.
Slušajte
Prelomite pločicu blizu uha. Čist, oštar zvuk znači pravilno temperiranje i visok udio kakao maslaca. Mliječna čokolada lomi se mekše, i to je u redu.
Mirišite i kušajte
Protrljajte komadić prstom i pomirišite. Zatim ga stavite na jezik i pustite da se sam otopi — bez žvakanja. Okusi se otvaraju valovima: prvo slatkoća, zatim voće ili orašasti plodovi, na kraju gorčina.
Između uzoraka pijte mlaku vodu i jedite komadić bijelog kruha. Počnite od najblaže čokolade i idite prema najintenzivnijoj. Ako želite vježbati uz vodstvo, dođite na našu radionicu Uvod u čokoladu.